מדוע ואיך מעבדים תפוחים לאחסון ארוך טווח?

קציר עשיר של תפוחים הוא סיבה לחשוב כיצד לאחסן וכיצד לעבד פירות מתוקים כך שישמחו עם הטעם, המראה והתכונות התזונתיות זמן רב ככל האפשר.

ולמי שקונה פירות בחנות, מידע על האופן שבו יצרני המונים מעבדים תפוחים לאחסון ארוך טווח יסייע בבחירה נכונה של פירות מתוקים הבטוחים לבריאות.

שיטות ואמצעי עיבוד

יש מספיק שיטות עיבוד לשימור תפוחים מהקציר ועד האביב.

דוֹנַג

שעווה תעזור למקסם את זמן האחסון.

אלגוריתם של פעולות:

1. מערבבים במיכל נקי 1 ליטר אלכוהול אתילי ו- 200 גרם. פרופוליס מטוהר.
2. תפוחים ממוינים (אחד בכל פעם) טובלים לתמיסה חמה.
3. הפירות מונחים על נייר בשכבה אחת ומניחים לייבוש.

פירות שעווה שומרים על תכונות התזונה והטעם שלהם במשך שמונה עד עשרה חודשים. לפני אכילת תפוחים יש להבריש היטב מתחת למים חמים.

גליצרול

טיפול בגליצרין מגן באופן מושלם על תפוחים מפני ריקבון בטרם עת.

אלגוריתם של פעולות:

• בחר פירות נקיים ובשלים ללא סימני קלקול גלויים;
• כל תפוח נגב בעדינות עם מטלית רכה ספוגה בגליצרין;
• חשוב לא לבצע תנועות פתאומיות כדי לא לפגוע בעור העדין של הפרי המתוק.

תמיסה של פרפין וסטרין באלכוהול אתילי

האחסון המרבי לטווח הארוך ניתן על ידי טיפול בפרפין או סטרין על אלכוהול אתילי (בין שמונה לעשרה חודשים).

אלגוריתם של פעולות:

1. פרפין או סטרין מומס באלכוהול.
2. התפוחים הממוינים טובלים בנוזל שנוצר בזה אחר זה, ונשארים על השולחן לייבוש.
3. כאשר הפרפין התקשה, ניתן לאחסן את הפירות בקופסאות.

פרפין אינו גורם לאלרגיות, אך לפני אכילת תפוחים יש למלא אותו במים רותחים כדי להיפטר מהשכבה הצפופה והמגנה.

סידן כלורי ופרמנגנט אשלגן

רוויה של הפרי בתמיסת סידן כלורי תסייע בהארכת חיי המדף.

אלגוריתם של פעולות:

• 400 גרם סידן כלורי מומס ב -10 ליטר מים;
• תפוחים ממוינים בכמויות גדולות או ברשת נטבלים בתמיסה למשך 30-60 שניות;
• הפירות המעובדים מונחים בשכבה אחת לייבוש.

חלופה לסידן כלורי יכולה להיות תמיסה של אשלגן פרמנגנט (באופן פשוט, אשלגן פרמנגנט).

אלגוריתם של פעולות:

1. 5 גרם של אשלגן פרמנגנט מומסים ב -10 ליטר מים טהורים.
2. הנוזל המתקבל מרוסס בתפוחים ממוינים מכל עבר.
3. לאחר שהקליפה התייבשה, הפרי נשלח לאחסון.

לאחר טיפול בסידן כלורי או אשלגן פרמנגנט, תפוחים שומרים על טעמם, עסיסיותם וצבע עורם במשך ארבעה עד שישה חודשים. שטפו את הפירות ביסודיות מתחת למים זורמים לפני האכילה.

דנפיל

הטיפול בדנפיל מסייע במניעת פרי הפגיעה מחיידקים, עובש ושמרים, מה שמגדיל את חיי המדף באופן משמעותי.

אלגוריתם של פעולות:

• תפוחים ממוינים מונחים על משטח אופקי בשכבה אחת;
• על ידי ריסוס, הפירות מכוסים בדנפיל.

Denefil הוא תוצר של זיקוק נפט, פחמן מאט את תהליכי הריקבון. זהו מסרטן חזק מאוד העלול לעורר תגובות אלרגיות קשות. דניפיל המצטבר בגוף יכול לגרום להתפתחות אונקופתולוגיות.

זה לא יעבוד רק כדי לשטוף דנפיל מפירות מתוקים. סבון אלקליין ומים חמים יסייעו בנטרול ההשפעות השליליות של דנפיל על הגוף. באופן אידיאלי, קלף קליפה מבריקה בעזרת סכין.

מה הדרך הטובה ביותר לעבד בבית?

לעיבוד ביתי עדיף להשתמש ב:

1. רחצה בתמיסת סודה לשתיה... להכנת התמיסה מומסים 500 גרם אבקת סודה יבשה ב -10 ליטר מים טהורים. תפוחים ממוינים טובלים במוצר המתקבל ונשמרים במשך חמש עד עשר דקות.

   לאחר הוצאת הפרי, מונח על השולחן לייבוש, וכבר יבש ארוז בקופסאות לאחסון נוסף.

2. עיבוד בתמיסת עמילן תפוחי אדמה... על מנת למנוע מהתפוחים להירקב לאורך זמן, כל פרי טובל בתמיסה של עמילן תפוחי אדמה (2 כפית עמילן, 8 טיפות יוד ו -2 גרם מלח מדוללים ב -250 מ"ל מים).

   לאחר העיבוד יש לייבש את התפוחים. הסרט הדק ביותר שמופיע לאחר ייבוש על קליפת תמיסת תפוחי האדמה יגן על הפרי המתוק מפני קלקול לאורך זמן.

3. תמיסת אלכוהול פרופוליס... להכנתו, פרופוליס מגורד על פומפיה גסה מעורבב עם אלכוהול (פרופורציה 1: 5). תפוחים ממוינים מושלכים לתערובת שהתקבלה. שעווה טבעית עוטפת את הפרי ומגנה עליו מפני קלקול בטרם עת.
4. טיפול UV... הכל פשוט מאוד: תפוחים מונחים בשכבה אחת על משטח אופקי, ואז הם מטופלים במנורת אולטרה סגול חיידקית במרחק של מטר. העיבוד נמשך לפחות חצי שעה.

   בתהליך יש לסובב את הפירות כך שטיפול UV יהיה אחיד. כפי שמראה בפועל, שיטה זו עוזרת לשמור על טריות התפוחים לאורך כל החורף.

5. טיפול בפחמן דו חמצני... הפירות הממוינים מראש מונחים בשקית, שבה מזריקים אט אט פחמן דו חמצני באמצעות סיפון. לאחר העיבוד יש לסגור בקפידה את החבילה. בשקית של פחמן דו חמצני, פירות מתוקים נשמרים טריים עד חמישה חודשים.

איך אני שוטף את הציפוי לפני האוכל?

תפוחים מהגינה שלכם פשוט צריכים להישטף עם מברשת מתחת למים חמים לפני האכילה.לפירות חנות משתמשים בשיטת ניקוי שונה להסרת שכבת המגן העליונה.

אלגוריתם של פעולות:

1. את התפוחים שמים בקערה עמוקה ויוצקים עליהם עם מים חמים. בצורה זו, הפרי צריך לעמוד לפחות חמש דקות. פעולות דומות נפטרות ממשקעי שעווה דקים.
2. בנוסף, הפרי מכוסה בתערובת של מיץ לימון וסודה (יחס 1: 1) ונמזג במים. לאחר עשר דקות כל תפוח משפשף בעזרת מברשת רכה או ספוג.

אם אינך בטוח שהמניפולציות שנעשו ינקו את הפירות מעיבודם באופן איכותי, יש לחתוך את הקליפה בעזרת סכין חדה.

חֲלוּפָה

שמרו על טעמם וערכם התזונתי של תפוחים בבית ללא עיבוד זה אפשרי, בכפוף לכללים מסוימים:

1. לאחסון ארוך טווח בלבד זני תפוחים בחורף... פירות צריכים להיות בשלים, עם עור יציב וללא סימני ריקבון.
2. אחסון לטווח ארוך בבית אפשרי רק בחדר השומר על משטר טמפרטורה של + 1-5C, לחות מ- 85%. עבור בתים פרטיים, חדר כזה יכול להיות מרתף או מוסך, בבניין דירות - אכסדרה מבודדת.
3. עטיפת כל פרי בנייר, פיזור של נסורת, שבבים, חול או אריזה בשקית ניילון תעזור לחסוך תפוחים ללא עיבוד (פירות נארזים בלא יותר מ -2 ק"ג כל אחד, חורים נעשים בקירות השקית לצורך אוורור).

עֵצָה

חשוב להקפיד על הטיפים הבאים:

1. סכין תעזור לקבוע כי הפרי מטופל בפרפין. מספיק לגרד את הקליפה בעדינות בעזרת סכין ושבבי לבן דקים יופיעו מתחת ללהב.
2. נייר שעווה או מפית משומנת הם אידיאליים להגנה לאורך זמן מפני תפוחים נרקבים.
3. שעווה היא הדרך הטובה ביותר לעבד פירות עם עור דק מאוד ועיסה עסיסית ומתוקה.
4. כשמציעים תפוח לילד, עדיף לקלף את הקליפה בעזרת סכין.
5. קניית תפוחים עונתיים מיצרן מקומי מפחיתה משמעותית את הסיכונים לתגובות אלרגיות הנגרמות על ידי עיבוד כימי של פירות.
6. דרך מהירה להגן על תפוחים מפני קלקול היא לטפל בהם בתכשירים ביו-פטרייתיים מוכנים.

מידע שימושי על אחסון תפוחים מופיע ב זֶה סָעִיף.

סיכום

שימוש בפועל בכל אחת מהשיטות המתוארות לעיבוד תפוחים לאחסון ארוך טווח, תוכלו ליהנות מפירות טעימים ובשלים זמן רב ככל האפשר.