השרייה, תבלינים וטריקים קולינריים אחרים, כיצד להסיר את ריח הטלה ולבשל בשר בצורה טעימה

טלה - בשר מזין, עשיר ביסודות קורט וויטמינים. עם זאת, אנשים רבים מסרבים לאכול אותו בגלל הריח הספציפי שלו.

יחד עם זאת, כמעט כולם טעמו בשר איל לפחות פעם אחת בחייו, שטעמו טוב להפליא. כל הסוד הוא שעל המוצר להכין ולבשל כראוי.

קראו כיצד להסיר את ריח הטלה כך שהתבשיל יתגלה כארומטית וטעימה במאמר.

כיצד להסיר טעם בישול ספציפי?

אתה יכול להתמודד עם ריח ספציפי בדרכים שונות. המוצרים הבאים יעזרו להילחם בניחוח לא נעים של בעלי חיים:

1. משרים במים עם מעט חומץ. לליטר נוזלי אחד מספיקה כף אחת של 9% חומצה. הבשר נשאר למשך 2-3 שעות, לאחר מכן הוא נשטף במים זורמים ומכינים את המנה העיקרית.
2. השרייה במיץ לימון. כדי לנטרל ריח, עליו לכסות לחלוטין את הבשר. זמן ההחזקה הוא שעה.
3. כבישה ביין לבן או אדום. זו אחת הדרכים היעילות ביותר להילחם בריח. הבשר צריך להישאר ביין שעתיים לפחות.
4. עטיפת המוצר ב"מעיל פרווה "חרדל. לשיטה זו, הן אבקה והן הדבק מתאימים. יש למרוח חרדל בשכבה עבה. ואז המוצר עטוף בניילון נצמד ומקרר לשעה. לאחר עיבוד כזה, יש לשטוף אותו היטב.
5. השריית קפיר. זמן ההחזקה של טלה במשקה חלב מותסס לא צריך להיות פחות מ -3 שעות.
6. השרייה במים מינרליים נוצצים. הבשר מונח בסודה ומשאיר לילה.

ביטול ריח הבשר המעופש

אם הכבש לא רק מריח לא נעים, אלא גם אינו שונה ברעננותו הראשונה, נדרש פתרון בעל תכונות חיטוי לעיבודו. החומר היעיל והבטוח ביותר שיכול להרוס את הצומח הפתוגני הוא אשלגן פרמנגנט.

אופן היישום:

• מוזגים מים נקיים לסיר או מיכל מתאים אחר;
• להוסיף אליו כמה גבישים של אשלגן פרמנגנט ולהשיג את פירוקם המלא;
• הפתרון אמור לרכוש גוון ורוד חיוור;
• לטבול את המוצר במים;
• הכניסו למקרר למשך 3-6 שעות;
• שוטפים את הכבש במים נקיים.

לחומץ יש תכונות חיטוי, אך השימוש בו יוביל לכך שלאחר הבישול יהיה לבשר טעם חמצמץ. כדי להימנע מבעיה זו, ניתן להשתמש בתה קמומיל.

נוהל אם הבשר מריח:

1. בישלו 4 שקיות סינון עם מים רותחים. כמות דשא זו תדרוש 0.5 ליטר מים.
2. מכסים ונותנים לו להתבשל במשך שעתיים ואז סוחטים את שקיות הסינון.
3. יוצקים עירוי קר על הבשר.
4. השאירו למשך חצי שעה ואז שטפו במים נקיים.

אם הבשר מיושן, עליך לבשל אותו זמן רב יותר ובטמפרטורות גבוהות.

להיפטר ענבר לא נעים בעת בישול מרק, פילאף ומנות אחרות

תלוי מה בדיוק יבושל מכבש טלה, דרך ההכנה והעיבוד של הבשר שונה:

1. להכנת ברביקיו יש לכבוש בשר למשך 12 שעות לפחות. פטרוזיליה, שמיר ורוזמרין לא יעזרו להתמודד עם ריח זר. עדיף להחליף אותם בשום, נענע, קינמון וזרעי קימל. משתלב גם עם כמון, הל ואורגנו.
2. אם אתה צריך לבשל מרק, המוצר יצטרך להשרות למשך 3-4 שעות לפחות, ולאחר מכן יש לשטוף אותו. מרתיחים את הבשר על אש גבוהה. את המרק הראשון מרוקנים 5 דקות לאחר הרתיחה, והטלה נשטף שוב. מומלץ להוסיף לסיר 2 בצלים שלמים וגזר אחד במהלך הבישול. ירקות אלה אינם נאכלים; לאחר הבישול הם נזרקים. הם חיוניים להכנת הטעם של המרק. כדי שהמרק יהיה שקוף, צריך להסיר כל הזמן את הקצף.
3. תבשיל את הטלה בסיר עם תחתית עבה. מומלץ להשתמש ביין לבן כנוזל, ולא כמים. זמן הבישול הוא 3 שעות. במקרה זה, אינך צריך להפריע לחתיכות. לאחר השלמת הבישול, הוסיפו כמה שיני שום לתבנית והניחו לה להתבשל מתחת למכסה סגור למשך חצי שעה לפחות.
4. להכנת בשר טחון יש להשרות את המוצר בתמיסה של נתרן כלורי. עבור ליטר זה ייקח 30 גרם. לקבלת השפעה רבה יותר, ניתן להחליף מים בחלב. גם מוצר חמוץ וגם מבושל יעשה.
5. מומלץ להשתמש ברוטב סויה כמרינדה לבשר שנאפה. האפשרות השנייה היא יוגורט דל שומן ושום. בזכות השילוב הזה הבשר יפסיק להריח לא נעים ויהיה לו טעם נעים.

מידע מועיל

טיפים לבחירה, עיבוד והכנה טלה ללא ריח:

• אם אין רצון להילחם בריח, עליך לרכוש בשר טלה שגילו אינו עולה על 3 חודשים - ניתן יהיה לקנות את המוצר רק בתחילת האביב, בשר כזה מריח אך ורק מחלב כבשים;
• בשר טלה ספוג בין 3 חודשים לשנה למשך 30-60 דקות;
• טלה צעיר נשמר בתבלינים ומרינדות למשך שעה עד 3 שעות;
• בשר של חיה זקנה ספוג במשך 12-24 שעות;
• כדי לחסל לחלוטין את ריח הכבש בעת בישול מרק, יהיה צורך לנקז את המים 3 פעמים;
• לאחר שימוש בתמיסה כלשהי, יש לשטוף את הבשר במים נקיים - זה יאפשר לך להשיג עיוות מינימלי של הטעם של המנה הסופית.

תוכלו למצוא מידע רב שימושי וחשוב כיצד להסיר את הריח מסוגי בשר שונים ולבשל אותו נכון. פה.

סרטונים קשורים

כיצד לבחור בשר כבש ולהיפטר מהריח בעת הבישול, הסרטון יגיד:

סיכום

תוכלו להיפטר מריח הטלה על ידי השריה מראש והכנה נכונה של המנה.

שימוש בחמוצים פשוטים על בסיס חומץ, מיץ לימון או יין, מאפשר לנטרל ארומה זרה, ו השימוש בתבלינים ותבלינים ייתן למוצר טעם נעים ויאפשר לכם ליהנות באופן מלא מהמנה המוכנה.